常用防腐劑_山梨酸和其鹽類

山梨酸和其鹽類。
乳白色晶粉狀或微黃色晶粉狀或斑狀。山梨酸鉀是酸堿性防腐劑，具有較高的抑菌特性，抑制黃曲霉菌的生長發育繁殖，主要是抑制微生物菌種身體的脫氨酶系統軟件，抑制微生物菌種和防腐效果。對病菌、黃曲霉、酵母均有抑制作用。防腐的實際效果超過苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5~10倍。商品毒性低，相當于食用鹽的一半。其防腐實際效果隨PH的提升而變弱，PH=3時防腐實際效果最好。PH值達到6時仍有抗菌能力，但最低濃度值不得小于0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。
重要的是山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三種。除了山梨酸不溶解水外，應用時首先溶解酒精和硫酸氫鉀，應用時不方便刺激，一般不常見的山梨酸鈣FAO/WHO要求其應用范圍小，因此 不常應用的山梨酸鉀沒有他們的缺陷，溶解強電解質，應用范圍廣，常見于飲料、水果干燥、水果罐頭等食品類。