常用防腐劑_苯甲酸及其鹽類

常用防腐劑_苯甲酸及其鹽類
白色顆?；蚪Y晶粉末，無異味或有點香。其防腐最好是PH2.5-4.0。在PH5.0以上的產品中，殺菌的實際效果并不理想。由于其安全系數僅相當于山梨酸鉀的1/40，日本已經全面禁止其在食品中的應用。
有苯甲酸和苯甲酸鈉兩種；苯甲酸也叫安息香酸，所以苯甲酸鈉也叫安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難以溶解水，在氣體(尤其是暖空氣)中小規模蒸發，具有吸水性，常溫下約為0.34g/100ml；但溶解開水；還溶解酒精、氯仿和非揮發性油。
苯甲酸鈉都用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的特性和防腐性都差不多。
我簡單介紹一下苯甲酸鈉:苯甲酸鈉多為白色顆粒物質，無臭或貼片天線安息香，味甜，收斂；可溶性強電解質(常溫)在53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸堿添加劑，在偏堿物質中無殺菌、殺菌作用；其防腐最好的PH是2.5-4.0，PH5.0時5%的水溶液殺菌效果不是很好。
苯甲酸鈉親油溶性很大，容易通過細胞吸收細胞，從而阻止細胞吸收細胞進入細胞。